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菜谱查询

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菜谱 小豆糕
做法
陕西小吃小豆糕的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:其他
小豆糕的制作材料:小豆12.5千克,柿饼17.5千克,食碱100克。
小豆糕的特色:
色泽褐红,沙甜爽口,是传统冷食小吃。
教您小豆糕怎么做,如何做小豆糕
1.柿饼去蒂,用刀切成筷子粗的条。
2.锅内加水17.5千克烧开,放入小豆、食碱,用小火煮约2小时,锅离火,用木勺连擦带搅制成糊状。
3.取搪瓷盆10个,分别放一层饼条、再抹一层小豆糊(共放3层),放阴凉处,加上防尘罩约4小时至凉透,翻扣在案板上,切成小块即可。
小豆糕的制作要领:装盆摆层时要厚薄均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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