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菜谱查询

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菜谱 双糖油食
做法
山西小吃双糖油食的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:炸汆法
双糖油食的制作材料:面粉45千克(以50千克成品计),葵花油8千克,饴糖13千克,白砂糖2O千克,植物油2O千克,蜂蜜2千克,桂花1千克,食碱100克,苏打粉适量。
双糖油食的特色:
色泽红润,块形整齐,挂汁均匀,酥脆绵软,具有桂花及蜂蜜的香味。
教您双糖油食怎么做,如何做双糖油食
1.将白砂糖4千克、葵花油8千克、饴糖2千克、面粉及适量的水倒入和面机内,和成软硬适度的面团。面团分块擀片,切成厚0.6 厘米的长方形片,再切成长5.5 厘米、宽3.5 厘米的小片,从中间划一刀,然后由里向外翻。
2.将水按比例倒人锅内,待烧沸时放入剩余的白砂糖,再加入饴糖、桂花、蜂蜜熬成浓度为波美30-50度的汁。
3.锅内加植物油烧至六成热时,放入用刀划好的面片,炸至棕红色时捞出,然后放入糖汁中,待粘匀糖汁后捞出,摊放在案子上,晾凉后即为成品。
双糖油食的制作要领:面团饧透后擀片,油炸时温度不宜过高。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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