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菜谱查询

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菜谱 馓子
做法
山西小吃馓子的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:炸汆法
馓子的制作材料:精粉5000克,食油3000克,黑芝麻100克,精盐150克。
馓子的介绍:馓子起源于春秋时期的晋国,至今已有2000多年的历史了。北魏贾思勰《齐民要术》载:“细环饼,一名寒具,脆美。”细环饼即馓子,而寒具则是馓子的古名。《本草纲目》载:“寒具,即今日馓子也。”馓子其形颇像扭绳或髻发型,细如面条。每逢新春佳节,尧乡人们家家户户都要制作馓子走亲访友,相互馈送。
馓子的特色:
色泽金黄,香脆适口。
教您馓子怎么做,如何做馓子
1.将面粉放入盆内,每千克面粉用水1400克左右,同时放芝麻和精盐拌匀和成面团,反复揉3次,饧30分钟左右。
2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内,停1小时后,再搓成手指粗的条盘入盆内,最后搓成笔杆粗的条。每盘一层,洒一次食油,每道工序后,停1小时再做下一道工序。
3.炸时将面条绕在手上约6O圈,先用两手拉开约25厘米,再用炸馓子的筷子抻开约35厘米长,随即下锅炸,用筷子摆动,待馓子呈黄色捞出即成。
馓子的制作要领:
1.和面用水夏凉冬温,以利于饧面;
2.盘面条时不要忘了刷油。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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