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菜谱

乡宁油糕

做法

山西小吃乡宁油糕的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
乡宁油糕的制作材料：面粉500克，水600克，白糖150克，混合油(动物油和植物油)150克。
乡宁油糕的介绍： 农历四月初八，是乡宁县城"结义庙"古会，又名"油糕会"。逢会期间，在不足1平方公里的县城，油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的，不能到县城赶会，也要托人捎买几包油糕，在家分享其乐。乡宁油糕用料考究，制作独特，是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外，深受广大群众的喜爱。
乡宁油糕的特色：
黄、脆、香、甜。
教您乡宁油糕怎么做，如何做乡宁油糕
1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。
5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
乡宁油糕的制作要领：
1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；
2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；
3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。