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菜谱 炒卜刀
做法
山西小吃炒卜刀的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:爆炒法
炒卜刀的制作材料:精面粉500克,猪肉250克,鸡蛋100克,绿豆芽200克,熟猪油、花椒、精盐、酱油、味精、五香粉、葱花、姜片各适量。
炒卜刀的特色:
色泽油黄发亮,食之筋柔鲜美。
教您炒卜刀怎么做,如何做炒卜刀
1.面粉内磕入鸡蛋,再加适里的水和成硬面团,然后擀成大薄面皮,用刀拨成长12厘米的竹帘棍粗的面条,入锅煮熟,捞出过凉水,控干水分。
2.猪肉切成丝。炒锅内加熟猪油、花椒,待花椒炸出香味后,捞去不用,放入肉丝、葱花、蒜片煸炒,待肉丝变色时放入洗净的绿豆芽,随后加入适量精盐、酱油、五香粉、味精等调味,然后放入面条煸炒,待炒热入味后即成。
炒卜刀的制作要领:面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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