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菜谱查询

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菜谱 炒莜面窝窝
做法
山西小吃炒莜面窝窝的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:爆炒法
炒莜面窝窝的制作材料:精莜面粉1000克,猪肉丝、绿豆芽各100克,植物油、精盐、酱油、香醋、葱花、姜末、蒜片、花椒各适量。
炒莜面窝窝的特色:
清香味浓,入口筋道。
教您炒莜面窝窝怎么做,如何做炒莜面窝窝
1.盆内加莜面粉及沸水和成烫面团,摘成剂子,用手拍成扁平形窝头,上笼大火蒸25分钟,下笼晾凉。
2.莜面窝头切成厚约0.2厘米的小薄片。炒锅内加适量植物油、花椒,待花椒炸出香味后捞去不用,然后放入葱花、姜末、蒜片、肉丝煸炒,待肉变色后,放入豆芽翻炒几下,再放入精盐、酱油和适量的窝窝片翻炒几下,盖上锅盖略焖。出锅时烹少许蒜醋汁翻匀即可。
炒莜面窝窝的制作要领:烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜。
莜面制法:先将莜麦晒干,入笼干蒸熟,取出晾凉,搓去麦芒,再磨成粉。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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