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菜谱

豌豆面墩墩

做法

山西小吃豌豆面墩墩的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
豌豆面墩墩的制作材料：豌豆面粉500克，面粉800克，植物油、驴卤油、精盐、花椒水各适量。
豌豆面墩墩的特色：
形状美观，酥香可口。
教您豌豆面墩墩怎么做，如何做豌豆面墩墩
1.盆内加500克豌豆面粉、500克面粉拌匀，加适量清水（冬温、夏凉）及花椒水和成面团，揉匀揉光滑饧透。
2.剩余的300克面粉加适量植物油、精盐和成油酥面。
3.面团上案，擀成1厘米厚的大面片，将油酥面均匀地铺在面片上，卷成条状，摘成23个面剂，逐个面剂按扁，撕成3块，3块重叠，再用手按扁拉长拧转，放在案子上用手压住上端，顺时针方向拧转，使面剂成陀螺形，再用食指将上端按下，用"走捶"先擀下面，后擀捻正面，即成中间薄、周边厚的圆饼生坯，刷上驴卤油、上鏊烙至两面微黄色定型后，入炉膛内烤熟即成。
豌豆面墩墩的制作要领：烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。