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菜谱查询

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菜谱 太谷饼
做法
山西小吃太谷饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
太谷饼的制作材料:精面粉1000克,白糖500克,芝麻油500克,糖粞500克,芝麻、食碱各适量。
太谷饼的特色:
色泽金黄,酥软香甜。
教您太谷饼怎么做,如何做太谷饼
1.将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油搅拌均匀,倒入对好碱的发面糊,加适量温水,搅至软而粘,面色由黄到浅黄而发白发滑为止。
2.和好的面团放在已刷油的案板上,分成16个剂子,用手揉成直径约10厘米、厚约2.5厘米的扁圆饼状,再粘上用开水泡过的芝麻,用手将芝麻按紧。
3.做好的饼坯刷上芝麻油,入吊炉中烘烤,翻烤约10分钟,饼呈金黄色时即成。
4.太谷饼晾凉后,放入瓮中,中间放一冷水桶,焖8小时,使其充分吸收湿气,以保持饼的柔润。
太谷饼的制作要领:入炉烘烤时受热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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