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菜谱

太谷饼

做法

山西小吃太谷饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
太谷饼的制作材料：精面粉1000克，白糖500克，芝麻油500克，糖粞500克，芝麻、食碱各适量。
太谷饼的特色：
色泽金黄，酥软香甜。
教您太谷饼怎么做，如何做太谷饼
1.将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油搅拌均匀，倒入对好碱的发面糊，加适量温水，搅至软而粘，面色由黄到浅黄而发白发滑为止。
2.和好的面团放在已刷油的案板上，分成16个剂子，用手揉成直径约10厘米、厚约2.5厘米的扁圆饼状，再粘上用开水泡过的芝麻，用手将芝麻按紧。
3.做好的饼坯刷上芝麻油，入吊炉中烘烤，翻烤约10分钟，饼呈金黄色时即成。
4.太谷饼晾凉后，放入瓮中，中间放一冷水桶，焖8小时，使其充分吸收湿气，以保持饼的柔润。
太谷饼的制作要领：入炉烘烤时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。