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菜谱

葱花脂油饼

做法

山西小吃葱花脂油饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
葱花脂油饼的制作材料：精面粉5000克，葱2000克，净猪板油1500千克，植物油、精盐各适量。
葱花脂油饼的特色：
色泽金黄，层次分明，酥脆香嫩。
教您葱花脂油饼怎么做，如何做葱花脂油饼
1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀。
2.盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二），用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住。
3.制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片，用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油。
4.鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制，待两面呈金黄时出炉即可。
葱花脂油饼的制作要领：面团要揉匀饧透，入炉烤时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。