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菜谱 宝井油旋芝麻饼
做法
山西小吃宝井油旋芝麻饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
宝井油旋芝麻饼的制作材料:精面粉1000克,植物油、芝麻、花椒盐各适量。
宝井油旋芝麻饼的特色:
色泽金黄,叠层千折,薄如蝉翼,酥脆咸香。
教您宝井油旋芝麻饼怎么做,如何做宝井油旋芝麻饼
1.盆内加650克精面粉及适量清水(夏凉、冬温)揉成面团,摘成50克1个的剂子,抹上油稍饧。
2.剩余的精面粉一半倒入热油锅,油、面粉的比例为1:1,熬至深黄色时离火,再将另一半精面粉倒入拌匀即成油酥,晾凉。
3.水面团剂按扁,擀成薄片,扯长后抹上油酥和花椒盐,抹匀后左手扯面,右手卷饼坯,边扯边卷,卷完后按扁,粘匀芝麻即成饼坯。
4.饼坯上鏊子用中火烙制,待两面定型微黄时,放入鏊子下面的炉膛内,烤至金黄色时即成。
宝井油旋芝麻饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑不粘手为宜;
2.入炉膛烤制时不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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