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菜谱查询

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菜谱 繁峙疤饼
做法
山西小吃繁峙疤饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
繁峙疤饼的制作材料:精面粉3500克,芝麻油800克,鸡蛋350克,白糖700克,苏打粉10克。
繁峙疤饼的特色:
色泽金黄,不焦不煳,两面凸凹不平,酥脆香甜。
教您繁峙疤饼怎么做,如何做繁峙疤饼
1.锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合,烧至90-100℃时倒入盆内,加蛋液搅拌均匀,加入面粉和成面团,搓成条,摘成剂子(每500克分成6个),按扁,擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。
2.锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热,然后铲出一些瓷砂,放入擀好的饼,再把铲出的瓷砂压盖在饼上,烤熟即可。
繁峙疤饼的制作要领:面团要揉匀饧透,烤时不宜用旺火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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