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菜谱查询

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菜谱 火腿月饼
做法
山西小吃火腿月饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
火腿月饼的制作材料:精面粉8000克,植物油1250克,熟猪油1250克,鸡蛋750克,白糖3500克,白砂糖1725克,饴糖1000克,熟芝麻、碎核桃仁、青丝各750克,碎火腿1725克,精盐、花椒粉、胡椒粉、茴香、味精、料酒、桂花、苏打粉、葱、姜、碳酸氢铵各适量。
火腿月饼的特色:
色泽红润,香酥咸甜不腻。
教您火腿月饼怎么做,如何做火腿月饼
1.盆内加精面粉6000克、植物油1250克、鸡蛋750克、白砂糖、饴糖500克及适量的苏打、碳酸氢铵和水,和成皮面团。
2.剩余的2000克精面粉入笼蒸熟过罗,加入白糖、熟猪油、碎火腿、饴糖500克,再加入熟芝麻、碎核桃仁、青丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香,以及葱、姜、料酒各适量,拌匀成馅。
3.皮面团搓成条,按65克一个摘成剂子,包入70克馅料,装入模具,磕出后在面上刷油,入炉烤成金红色即成。
火腿月饼的制作要领:皮面团要揉匀饧透,入炉烤制时不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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