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菜谱查询

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菜谱 自酥月饼
做法
山西小吃自酥月饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
自酥月饼的制作材料:熟精面粉21.5千克,白砂糖11.5千克,熟面粉7500克,植物油1050克,玫瑰1000克,碎青梅、红丝各500克,碎核桃仁1000克,芝麻仁、碎瓜条各750克,白酒250克,杏仁150克,香菜叶适量。
自酥月饼的特色:
色呈浅黄,酥松利口。
教您自酥月饼怎么做,如何做自酥月饼
1.盆内加熟精面粉、植物油7500克,用1.25千克沸水把3250克白砂糖化开,加入面盆中和成皮面团。
2.剩下的白砂糖和7500千克熟面粉加入3000克植物油、玫瑰、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、碎青梅和白酒,拌匀成馅。
3.皮面团按每个重75克摘成剂子,每个取2/3放入模内,中间挖一小坑,放入馅料,再将1/3的皮面盖在上面,压平按实之后,磕出模具。在生坯中间放一个小圆片,四周刷一层水,粘匀芝麻,去掉小圆片,中间用糖色抹面,然后放半片杏仁和一叶香菜。
4.生坯放入烤盘,入炉在270-280℃的炉温下烤制10-15分钟即成。
自酥月饼的制作要领:面团要揉匀饧透,生坯制作要整齐。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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