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菜谱

笨月饼

做法

山西小吃笨月饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
笨月饼的制作材料：精面粉20千克，面粉34千克，芝麻油23千克，红糖18千克，饴糖3000克，碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰各3000克，青红丝1000克，食碱500克。
笨月饼的特色：
色泽棕红，酥绵浓香，油而不腻。
教您笨月饼怎么做，如何做笨月饼
1.取14千克面粉入笼蒸熟，取出晾凉，压成粉状过罗。盆内加15千克芝麻油、1500克饴糖、食碱用温水化开搅匀，加入精面粉、面粉及适量温水和成皮面团。
2.另取盆加入熟面粉、红糖、芝麻油、饴糖，再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝，拌匀成馅。
3.皮面团按60克一个摘成剂子，每个包入65克糖馅，入模具按平，磕出后在面上刷糖粞，入炉烤成棕红色即成。
笨月饼的制作要领：面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。