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菜谱查询

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菜谱 沁州干饼
做法
山西小吃沁州干饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
沁州干饼的制作材料:面粉、熟肉、植物油、精盐、花椒粉各适量。
沁州干饼的特色:
色泽金黄,干香酥脆,外焦里嫩。
教您沁州干饼怎么做,如何做沁州干饼
1.盆内加面粉及适量水(春秋热水、夏季用凉水、冬用开水)和成面团,要反复揉匀饧透。用适量的熟植物油加入精盐和花椒面拌匀,成调味料。
2.面团搓成长条,摘成剂子,按扁,放入适量调味料包成饼状,再用特制小擀面杖压成饼坯,置鏊子上烙制,待两面上色定型后,取下放入鏊子下面的炉圈内烤熟,出炉将卤肉片夹进干饼内即可食用。
沁州干饼的制作要领:烙烤时不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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