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菜谱

空心酥饼

做法

山西小吃空心酥饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
空心酥饼的制作材料：面精2500千克，植物油750克，芝麻100克，白糖500克，熟面粉150克，青红丝50克，玫瑰50克，食碱适量。
空心酥饼的特色：
色泽金黄，气鼓空心，酥脆香甜。
教您空心酥饼怎么做，如何做空心酥饼
1.锅内加适量清水、植物油烧沸，放入适量的食碱溶解后锅下火。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略醒。
2.白糖、熟面粉、青红丝、玫瑰拌匀成馅。
3.面团搓成长条，按75克一个摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收口后擀开，再粘上芝麻按紧，即成饼坯。
4.饼坯放在鏊上，烙至两面定型微黄时，再放入炉膛内烤至金黄色鼓起时即成。
空心酥饼的制作要领：烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。