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菜谱 鸭油炉饼
做法
山西小吃鸭油炉饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烙焙法
鸭油炉饼的制作材料:精面粉5000克,炉鸭油1500克,净猪板油1500克,玫瑰澄沙馅5000克,苏打粉15克。
鸭油炉饼的特色:
色泽金黄,油润不腻,酥香甜美,入口即化,热食最佳。
教您鸭油炉饼怎么做,如何做鸭油炉饼
1.盆内加精面粉2300克、炉鸭油600克、苏打粉15克及适量的水和成油皮面团。
2.剩余的2700克精面粉与炉鸭油900克搅拌匀;净猪板油成切筷头丁掺入,和成油酥面团。
3.上述两种面团各摘成50个小剂子;澄沙馅分成50份,成小球状。
4.取一块水油皮面包入一块荤油酥面,上案擀成长条片,卷成卷,两头折回压扁成圆形面片,包入一个澄沙球,按扁,擀成直径约16厘米的圆饼坯。
5.饼坯放在烧热的鏊子上,饼坯两面刷油,烙至金黄色时即可。
鸭油炉饼的制作要领:烙制时宜用中火,火小易走油,火旺易焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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