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菜谱

尧王饼

做法

山西小吃尧王饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烙焙法
尧王饼的制作材料：白面粉500克，食碱、老酵面头各少许。
尧王饼的介绍：临汾古称尧都，是尧王建都的地方。相传尧王起初建都于平水之阳的窑神村，即现今临汾市河西的龙祠村。后迁都于河东的农村，就是现在的尧庙村。当时尧王为了子孙兴旺，对生小孩者踢赠饽饽以示庆贺，这种习俗一直延续至今。在临汾附近，特别是在乡下，每年麦收之后，家家都要带上饽饽走亲戚。另外无论谁家生了小孩，其娘家也要拿上口饽饽前去探望，表示庆贺。因传说这种饽饽始于尧。而黎民百姓又时尧王干分爱戴，所以称之为"尧王饼"。
尧王饼的特色：
风味独特，外脆里嫩。
教您尧王饼怎么做，如何做尧王饼
1.面粉掺入适量老面酵头和起，放在温暖处发酵。
2.将发面掺入适量的碱水和匀，揉成长条，剁成5个小剂，再擀成碗口大小的圆片。
3.将鏊子置火上，鏊内倒入一层小石子，略翻动一下，等石子温度达到60℃左右时，将面片放在石子上烙烤，隔一会儿翻一下，直到熟透为止。
尧王饼的制作要领：石子温度不要太低，石子不要太细小。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。