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菜谱查询

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菜谱 夏县“胡拔(卜)”
做法
山西小吃夏县“胡拔(卜)”的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
夏县“胡拔(卜)”的制作材料:面粉500克,植物油100克,熟肉丝50克,鸡蛋2个,食碱、葱花、姜末、蒜片、精盐、酱油、味精等各适量。
夏县“胡拔(卜)”的特色:
味浓香,面滑润。
教您夏县“胡拔(卜)”怎么做,如何做夏县“胡拔(卜)”
1.鸡蛋加少量水打散,倒入面粉打成穗子。另取少许水加食碱、精盐,将面和成硬面团,再用手上沾水分次将面团扎软。
2.面团擀成长形,刷上油,撒适量精盐,卷成卷,切成小段,捏住剂口,擀成长方形,上鏊子烙熟,稍凉后切成条。
3.炒锅内加底油烧热,放入熟肉丝、葱、姜、蒜、精盐、酱油等调料煸炒,再加适量鸡汤烧开,放入切好的面条焖熟即成。
夏县“胡拔(卜)”的制作要领:面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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