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菜谱查询

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菜谱 水揪片
做法
山西小吃水揪片的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
水揪片的制作材料:精面粉500克,清水250克,植物油50克,胡萝卜50克,白菜叶100克,粉条100克,葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许。
水揪片的介绍:"水揪片"俗称"鳖跳崖",是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天,刘三下地回来,又饿又累,因他老婆还没有做熟饭,俩口子就吵闹起来,各说各有理,结果两人换了工,刘三操持家务,老婆下地干活。中午时分,刘三睡觉醒来,急忙生火做饭,不料面和硬了,就一边往面上倒水,一边揉面,不料面越来越软,无法上案擀面条,就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后,配以浇头,软绵筋道,非常好吃,就起名叫"鳖跳崖"。长期以来,水揪片不仅成了家常快速面食,而且也用以招待客人。
水揪片的特色:
味道鲜香,软绵可口。
教您水揪片怎么做,如何做水揪片
1.将面放入盆内,加凉水和成面团,再用手蘸少许水把面团逐渐揉软揉光,盖湿布稍饧。
2.粉条煮泡至软,萝卜洗净切成菱形小片,白菜叶切成小块。
3.锅上火加植物油烧热,下花椒、葱、姜、蒜炝锅,再放入萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒,用少许精盐、酱油、味精凋味,最后倒入足够的清水烧开。
4.面饧好后,盆内注入凉水,淹没面团,双手在水中将面团揪成铜钱大的薄片,逐片投入开水锅中。面团揪完煮熟时,将剩余的面糊也一并倒入锅中,大火烧开,略煮片刻即成。吃时连汤带面同食。
水揪片的制作要领:揪面片时,要做到水不离面,面不离手,动作要麻利。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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