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菜谱

麻子金蝉元宵

做法

山西小吃麻子金蝉元宵的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
麻子金蝉元宵的制作材料：江米50000克，红糖12.5千克，桃仁3000克，冰糖500克，橘饼750克，青、红丝各1000克，桂花酱1000克，梅花酱1000克，蜂蜜1750克。
麻子金蝉元宵的介绍：元宵是一种传统甜味食品。相传始于晋，盛于唐宋。洪洞元宵在宋代就以独特的地方风味闻名三晋。俗有"小江南"之称的洪洞县有着得天独厚的土壤、气候和灌溉条件，盛产的江米颗肥粒白，粘度大，熟后能拉出丝。因此洪洞江米面元宵，如一颗硕大的玉珠漂浮在水中。它的馅料质优考究，由冰糖、桂花、果仁、玫瑰、芝麻、豆沙配制而成。在洪洞众多的元宵中，最早驰名的是麻子金蝉元宵。
麻子金蝉元宵的特色：
表皮光亮，面软馅甜，四季皆宜，营养丰富。
教您麻子金蝉元宵怎么做，如何做麻子金蝉元宵
1.江米用冷水淘洗3次后，泡入水中，泡至用手指能将米搓碎为宜，然后捞出沥水，水沥干后将米碾成面过罗（先罗出的35%-40%为上等面，次为酿面）。
2.各种馅料放在一起搅匀，湿度以用手握紧捏成团为宜，然后用蜂蜜揉搓在一起打成方锭，切成杏核大小的方块。
3.簸箩中先放酿面，后放上等面，把小方馅用笊篱放入水中浸湿后，倒入簸箩中推拉滚动，边沾水边撒面，同时推拉簸箩使之滚动，反复5-6次即成。煮元宵时，水滚开后再放入，待元宵浮起，改用小火煮10分钟左右即可。
麻子金蝉元宵的制作要领：
1.碾米时分等级，先上等面后酿面；
2.滚面时先滚酿面，再滚上等面；
3.制作馅料时蜂蜜不宜太多。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。