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菜谱查询

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菜谱 空心拉面
做法
山西小吃空心拉面的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
空心拉面的制作材料:白面300克,精盐10克,食碱水适量(水温是夏季冷水、冬季20℃)。
空心拉面的介绍:空心拉面是尧乡的名产,为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣,出64根面条,最多的能拉8扣,出256根细条,细如发丝,称为"龙须面"。它不仅可以煮着吃、炒着吃,也可以用来制作"一窝酥"等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料,筋韧爽口。
空心拉面的特色:
以空心独具一格,光滑柔软,筋韧爽口,容易消化。
教您空心拉面怎么做,如何做空心拉面
1.面加少量水搅拌成花絮状,再加水和至手光、盆光、面光,饧20分钟后即可拉。
2.手拽一块面放在案板上,用乎拍平,加适量冷水,把面片卷起来,立即抻拉。一般拉6扣,拉到粉条粗细为止。
3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟,捞出浇上臊子即可。
空心拉面的制作要领:把面片卷起来后要立即拉抻,也有的在面卷里面放猪油。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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