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菜谱查询

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菜谱 寿阳头脑
做法
山西小吃寿阳头脑的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
寿阳头脑的制作材料:鲜豆腐250克,鸡蛋2个,细粉条50克,红糖100克,植物油50克,汾酒10克,水发银耳、姜末、菠菜叶、湿淀粉各适量。
寿阳头脑的特色:
色泽鲜亮,味浓香甜,酒香扑鼻,营养丰富,健脾暖胃。
教您寿阳头脑怎么做,如何做寿阳头脑将豆腐切成筷头丁,放入热油锅内煸炒至虎皮色,加入红糖继续炒,再加入姜末和清水1.5千克及泡软的粉条、银耳烧沸,用湿淀粉勾芡,随后把鸡蛋磕一小口,将蛋液缓缓流入锅内,要求蛋片呈黄白两色,撒入菠菜叶,滴入汾酒即成。
寿阳头脑的制作要领:汤勾芡后呈米汤状为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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