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菜谱

莜面栳栳

做法

山西小吃莜面栳栳的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：蒸法
莜面栳栳的制作材料：莜面1500克，醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少许。
莜面栳栳的介绍：莜面亦称"裸燕麦"，俗称"油麦"。山西高寒山区普遍种植。它富含蛋白质、脂肪、核黄素，硫胺素的含量也较高，故营养丰富，食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食。栳栳就是其中之一，深受人们的喜爱。莜面栳栳是汾西一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食，常用来迎亲送友、款待宾客，颇具乡土风味。其色泽土黄，性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤，味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。
莜面栳栳的特色：
有浓郁的莜面香，蘸蒜醋，嚼食十分可口。
教您莜面栳栳怎么做，如何做莜面栳栳
1.将莜面用开水烫后和硬面，用两手把莜面搓成栳栳，上笼蒸10分钟取出。
2.炒锅放入少许油上火烧热，炸辣椒粉、蒜泥，起锅放入醋搅匀。吃时栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。
莜面栳栳的制作要领：
1.和面要硬，否则不利于成型；
2.口味以酸辣香醇为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。