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菜谱

洪洞醪糟

做法

山西小吃洪洞醪糟的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：其他
洪洞醪糟的制作材料：江米5000克，川曲30克。
洪洞醪糟的介绍： 醪糟是平阳一带常见的一种民间小吃，距今已有150多年的历史。每到隆冬季节，逢会赶某时，在集镇的闹市区常常可以见到挑担、设摊卖醪糟者，拉者"呼沓、呼沓"的小风箱，小烟筒里不断窜出火焰，洁白如玉的醪糟里面飘着金黄色的鸡蛋花，吸引着南来北往的人们。喝时先将铜瓢或沙锅置于特别的卖醪糟风匣小炉上，按所用水加入适量醪糟母汁，快滚沸时打入鸡蛋，滚开后盛入碗中，用羹匙食用。
洪洞醪糟的特色：
选料考究。制作精细，汁鲜绵甜，曲味悠长。
教您洪洞醪糟怎么做，如何做洪洞醪糟
1.将江米淘洗干净，用水浸泡（冬季泡6小时，春、秋季泡3小时，夏季泡2小时），捞到木笼上蒸到六成熟时，卸笼用冷水冲一下，再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。
2.曲末撒在米上搅拌均匀，放入陶瓷坛中压实，用干净白布将坛口压实封严。
3.坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内，一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。
洪洞醪糟的制作要领：
1.注意蒸制火候；
2.发酵时要注意时间和效果。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。