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菜谱

烙饼温淘粉

做法

山西小吃烙饼温淘粉的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：其他
烙饼温淘粉的制作材料：绿豆粉300克，带皮猪五花肉100克，绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、酱油、精盐、香醋、味精、料酒、八角、白矾各适量，葱花烙饼根据需要定量。
烙饼温淘粉的特色：
饭菜兼备，色味诱人，风格独特。
教您烙饼温淘粉怎么做，如何做烙饼温淘粉
1.绿豆粉内加入适量的白矾和清水，澥成稀糊状。取粉皮吊子（一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘），舀入绿豆粉稀糊，淹住粉皮吊子，在沸水上漂转，待粉糊凝固后，稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转，至粉皮变为青亮时，取出放入冷水盆内，用右手沿吊边划转，取出拉皮。
2.猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条，再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段，姜切小片，蒜一切两半。炒锅内加少许植物油，放入大料瓣炒出香味，再放入猪肉片煸炒，待肉片变色后，放入葱、姜、蒜继续煸炒，待肉片水分煸尽将出油时，烹入几滴醋和料酒，然后加入酱油和适量高汤烧开，改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时，放入适量的精盐拌匀。
3.食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透，控去水分，倒入大盘中垫底。粉皮过沸水，控去水分覆盖在绿豆芽上，淋少许香醋，再把炒肉片浇在粉皮上，就食葱花烙饼即可。
烙饼温淘粉的制作要领：绿豆稀糊入吊子要适量，吊皮不宜太厚。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。