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菜谱

正宗涮羊肉

做法

宁夏小吃正宗涮羊肉的做法详细介绍
所属地区：宁夏小吃
工艺：其他
正宗涮羊肉的制作材料：
正宗涮羊肉的介绍：涮羊肉，始于我国东北和西北少数民族地区，最初称“煮羊肉”，是以厚片小块为主。到了南北朝出现了铜制火锅，使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。宁夏滩羊不与其他羊类杂交，生活在腾格里沙漠边缘，吃盐碱地里的草长大，因而肉质好驰名于世。特别是滩羊中的羯羊（即小山羊出生一月内阉割，使其长大后食用）。羯羊肉是上乘的佳品，营养丰富，并有滋补功效，吃起来细嫩可口，火燥腥味，我们全部选用的是滩羊中的羯羊为原料，所以保持了特有的风味和品牌。宁夏的涮羊肉吃起来鲜、嫩、满口生香，没有半点腥臊味。火锅中的汤是中药，羯羊脖子等十几种原料配制而成，味道更加丰美特别。食用方法独特，涮着吃味道十分鲜美。
教您正宗涮羊肉怎么做，如何做正宗涮羊肉
1.精选原料：盐池等地的绵羯羊，这种羊没有膻味。一只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有十五斤左右，是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“蘑裆”、“黄瓜条”这五个部位。
2.传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两天左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质。
3.调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
4.食用时一次夹的肉片不宜过多，一般来2至3片，过多就会靠民生熟不均的现象，影响口味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。