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菜谱

白兔酥

做法

江苏小吃白兔酥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法
白兔酥的制作材料：精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清l个，红面团、红曲水各少许。
白兔酥的特色：
形似白兔，香甜酥脆。
教您白兔酥怎么做，如何做白兔酥
1.将60克面粉加温水、熟猪油调成水油面；4O克面粉加熟猪油调成油酥面。
2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用擀面杖排成长方形，两头朝中间叠起，再擀成长方形，切去四边，露出酥层，用刀顺长切成宽1厘米、长6厘米的长条，将长条立起，酥层向上，每一长条蘸少许蛋清，紧贴第一长条，共6个长条，靠拢捏实，再用擀面杖稍压，即成白兔酥面皮。
3.枣泥搓成12个圆球，用面皮包入一枣泥。将面皮放在左手的拇指与食指间逐渐收拢口，然后做成白兔形，用剪刀剪出两只耳朵，用竹签蘸少许红曲水稍压成耳窝，再剪出嘴巴、四肢。红面团搓成小眼睛，蘸少许蛋清粘上即成白兔酥生坯。
4.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺捞出，控净油即成。
白兔酥的制作要领：
1.两种面团要揉匀饧透；
2.制作要均匀，形象要逼真；
3.油炸时要用小火，不宜用旺火。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。