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菜谱

常州重油酥饼

做法

江苏小吃常州重油酥饼的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：烘烤法
常州重油酥饼的制作材料：碱酵面2200克，精面粉1300克，净猪板油750克，饴糖50克、芝麻各50克，葱300克，熟猪油600克。
常州重油酥饼的特色：
香松酥脆，入口易化，味美不腻。
教您常州重油酥饼怎么做，如何做常州重油酥饼
1.将葱去根洗净，切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁，加精盐拌匀，即成猪板油馅心。
2.取面粉1200克（留100克面粉待用）倒在案板上，加入熟猪油，用双手揉搓均匀即成油酥面。
3.案上撒上面粉，放上酵面揉搓成条，摘成50个面剂，按扁，擀成椭圆形，随后自右向左卷拢，按扁，擀成长条，再自上而下卷拢，按扁，每个包入猪板油馅2克、葱末7克，收口后再擀成椭圆形，随即用排刷蘸饴糖水刷饼面，放入芝麻盘中，即成酥饼生坯。
4.烘炉加热，无芝麻一面的饼涂1层冷水，贴在炉壁，烘烤四五分钟至熟即可。
常州重油酥饼的制作要领：
1.油酥面团揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.酥饼生坯有一面不粘芝麻，使于往炉壁上粘贴；
3.酥饼入炉烘烤至饼胀发、芝麻呈金黄色为宜；
4.烘烤第二炉酥饼时，炉壁要用湿布抹一遍，否则生坯不易粘住。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。