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菜谱

杏仁葛粉包

做法

江苏小吃杏仁葛粉包的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
杏仁葛粉包的制作材料：炒熟花生米100克，猪肥膘50克，绵白糖250克，鲜牛奶1瓶，杏仁霜15克，湿淀粉100克，葛粉500克（实耗100克）。
杏仁葛粉包的介绍：杏仁葛粉包是无锡著名的甜菜。葛粉包的馅料以熟猪肥膘、花生米和白糖为原料，加以甜杏仁霜调料烹制而成。葛粉是葛根去皮干制提取的淀粉，此粉香而细滑，裹在馅料丸子外面，口感滑糯。
杏仁葛粉包的特色：
外形美观，葛粉滑糯，馅料香甜。
教您杏仁葛粉包怎么做，如何做杏仁葛粉包
1.竹匾内放入葛粉。花生米去皮碾成末，猪肥膘煮熟斩细。
2.花生米、肥膘与绵白糖75克拌匀（为粉包馅），放入冰箱中稍冰取出，搓成比黄豆粒略大的圆子，放入葛粉匾中，转动竹匾，使圆子滚上一层葛粉，取出。
3.炒锅置旺火上，加足清水烧沸，将圆子放漏勺中入沸水中略烫取出，倒入葛粉匾内，立即滚动使圆子沾上一层葛粉，取出再放入漏勺中，再入沸水中略烫取出，再入葛粉匾中再滚动沾上一层葛粉，取出，投入沸水中，待再沸立即改用微火。
4.另取炒锅置旺火上，加清水400克、糖175克烧沸，随即加入杏仁霜15克、牛奶1瓶、湿淀粉50克调和，慢慢倒入已沸的糖水中，边倒边用铁勺搅动，待成乳白色薄糊状时（不能沸），撇去浮沫，盛入碗中，用漏勺将粉包捞出沥去水，轻轻浮脱在乳白色薄糊面上即成。
杏仁葛粉包的制作要领：粉包在沸水烫制时动作要迅速快捷，以免迟缓会破裂。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。