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菜谱

虾蟹两面黄

做法

江苏小吃虾蟹两面黄的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
虾蟹两面黄的制作材料：生面条135克，虾仁25克，蟹粉20克，鸡蛋清13克，精盐1克，料酒5克，味精少许，葱姜末10克，干淀粉2克，湿淀粉10克，肉骨汤50克，熟猪油500克（约耗75克）。
虾蟹两面黄的特色：
香脆松鲜，诱人食欲。
教您虾蟹两面黄怎么做，如何做虾蟹两面黄
1.虾仁洗净沥干，放入碗内，加入鸡蛋清及精盐0.5克拌匀，再加入干淀粉拌匀。
2.置锅旺火上，加入熟猪油，烧至五成热时，将生面条抖松入锅，炸至底部成黄色时，换面再炸，待两面呈金黄色时，滗出油，随即加入冷水100克，盖上盖，焖至水干，起锅装盘，用筷子轻轻地从边上向中间拨松。
3.锅内加熟猪油烧至五成热，放入虾仁炸成乳白色，捞出倒入漏勺内沥油。原锅加熟猪油50克烧热，放入姜葱末炸黄，再放入蟹粉、料酒、肉骨汤、精盐、味精烧沸，倒入熟虾仁颠翻几下，用湿淀粉勾芡，起锅浇在面条上即成。
虾蟹两面黄的制作要领：生面条入锅炸时要摆成圆形，油温不宜过高。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。