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菜谱

桂花小元宵

做法

江苏小吃桂花小元宵的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
桂花小元宵的制作材料：糯米1000克，绵白糖500克，糖桂花25克。
桂花小元宵的特色：
色白如玉，质地软糯筋道，形似珍珠，汤清味甜，桂花香浓郁。
教您桂花小元宵怎么做，如何做桂花小元宵
1.将糯米倒入箩内，用冷水淘干净，沥去水分，放入竹匾内摊开，晾至米粒酥松，用石磨磨成米粉，放入绢丝罗中，罗成细米粉。
2.取细米粉100克，撒入竹匾内，用竹刷帚淋上清水约10克，先摇成绿豆大的粉粒，然后边撒米粉边淋清水边摇动，如此反复多次，摇成珍珠大的小圆子时，随即倒入大眼筛中筛一下，把上面的大圆子取出，筛下的小圆子再放入原匾中摇动滚大。如此反复，制成大小相等的小元宵生坯。
3.小元宵生坯倒入沸水锅中煮2分钟，待全部浮起即熟。
4.白糖、桂花分别放入10只碗内，把元宵连汤舀入碗内即成。
桂花小元宵的制作要领：煮元宵时要用中小火，中间加一二次冷水保持微沸，以免煮破。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。