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菜谱

水晶肴蹄

做法

江苏小吃水晶肴蹄的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：其他
水晶肴蹄的制作材料：猪前蹄约1000克，粗盐75克，料酒10克，葱段1颗，姜2片，花椒、八角、硝各少许。
水晶肴蹄的介绍：它是驰名中外的镇江风味名吃。相传数百年以前，一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄，结果发现肉质不但没变味，反而更硬更香，蹄皮色白，色泽红润，店主就用此法制作硝肉，前来品尝的顾客越来越多，不久名扬四方。
水晶肴蹄的特色：
蹄皮红润，卤冻如玉。
教您水晶肴蹄怎么做，如何做水晶肴蹄
1.将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净。
2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1.5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料。
3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食。
水晶肴蹄的制作要领：
1.硝水少用为佳，以免影响食者的身体健康；
2.焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。