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菜谱 炸糯米球(糯米鸡)
做法
湖南小吃炸糯米球(糯米鸡)的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
炸糯米球(糯米鸡)的制作材料:糯米1000克,大米250克,猪肥膘肉250克,味精2.5克,酱油50克,精盐12.5克,熟猪油100克,菜籽油2500克(约耗250克)。
炸糯米球(糯米鸡)的特色:
色泽棕黄,外焦内软,香脆油糯,因形似黄毛雏鸡而得名。
教您炸糯米球(糯米鸡)怎么做,如何做炸糯米球(糯米鸡)
1.将糯米和大米分别用清水(冬季用温水)浸泡。糯米泡4小时取出,淘洗冲净,稍沥干水分,入甑蒸熟成饭,倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后,淘洗干净,加清水200克磨成细滑的浆,盛入盆内,放精盐2.5克拌匀。
2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁,约煎出四成油时,加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克,煮5分钟后成糊状肉馅,取出盛入盆内,同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀,用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个,放入竹筛晾5小时。
3.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸,炸至焦黄后,捞出沥去油即成。
炸糯米球(糯米鸡)的制作要领:油炸时要用中火,在炸制过程中要勤翻动。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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