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菜谱 黄糕
做法
湖南小吃黄糕的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:烙焙法
黄糕的制作材料:糯米1750克,大米750克,北流糖500克,桂花糖100克,茶籽油100克。
黄糕的特色:
色泽金黄,软糯香甜。
教您黄糕怎么做,如何做黄糕
1.将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4-8小时,取出冲净,沥去水分,入磨磨成细粉,过罗筛,筛出的粗粉复磨一次。笼内铺块干净白布,将筛出的粉子盛入笼内,蒸约4O分钟取出,倒入盆内,趁热放入北流糖、桂花糖、茶籽油50克搅拌均匀,使其成团。
2.案板上抹上茶籽油,放上拌糖的粉团,搓成长条,放入盘内冷却,再切成约8厘米长、3.3厘米宽的片。
3.铁鏊置火上烧热,擦上茶籽油,烙至两面呈金黄色时即成。
黄糕的制作要领:
1.米粉要用沸水旺火速蒸;
2.烙制时宜用小火,不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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