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菜谱

蝴蝶面

做法

湖北小吃蝴蝶面的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
蝴蝶面的制作材料：面粉2500克，干淀粉150克，鲜猪肉750克，酱油300克，熟猪油250克，精盐5克，鸡蛋4个，味精1.5克，榨菜150克，胡椒粉25克，黄花菜50克，豆腐干350克，小葱250克，食碱少许。
蝴蝶面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
蝴蝶面的特色：
馄饨浮在面条的周围，如一只只蝴蝶，硬柔兼备，滋味鲜美。
教您蝴蝶面怎么做，如何做蝴蝶面
1.将面粉加入搅散的鸡蛋液和清水350克拌匀，擀成薄面皮，将1/4切成约6.6厘米见方的馄饨皮，剩余的3/4的皮切成如韭菜叶宽的面条。
2.猪肉去筋洗净，其中500克切成细丝盛入碗内，放入精盐2.5克、淀粉25克拌匀。剩余的250克猪肉剁茸拌成肉馅。水发黄花去蒂切成约3.3厘米的段，豆腐干、榨莱洗净分别切丝。
3.锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入肉丝煸炒至断生时盛出。原锅加熟猪油25克烧热，放入榨菜丝、豆腐干丝、黄花炒匀，再放入肉丝炒，加入酱油50克、精盐5克、味精（5克）、葱段等调料炒匀，盛入盆内。
4.每张馄饨皮包入猪肉馅，包成馄饨300个。
5.取碗25个，每碗放入熟猪油5克、酱油10克、味精、胡椒粉少许，再分别倒入半碗沸面汤。
6.锅置旺火上，加清水烧沸，放入馄饨煮至浮起水面，捞出盛入碗中（每碗12个）。另将面条放入锅中煮熟，盛入每碗中间，碗内馄饨在面条的周围浮着，逐碗舀入1勺肉丝码子即成。
蝴蝶面的制作要领：
1.鸡蛋液要搅打上浆；
2.面团要和匀饧透；
3.擀皮、切皮、切条要均匀；
4.肉茸要搅拌上浆；
5.煮馄饨、面条要沸水下锅，烧沸后要加少量冷水煮至熟透。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。