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菜谱

秭归粽子

做法

湖北小吃秭归粽子的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
秭归粽子的制作材料：（制100个）糯米2500克，白糖500克，芦苇叶15000克，芦草250克，红枣100个。
秭归粽子的介绍：在屈原故里秭归县，每年端午节都以划龙舟、吃粽子来纪念屈原，这风俗一直沿袭至今，当地人在制作粽子时，还特意在粽子内放一红枣，并编唱着一首别致的《粽子歌》："有棱有角有心有肝，一身清白，半世煎熬"，以此来纪念含冤负屈而死的屈原。
秭归粽子的特色：
色晶莹洁白，质地柔糯，具芦叶香味，清甜爽口。
教您秭归粽子怎么做，如何做秭归粽子
1.将糯米洗净沥干。芦苇叶剪去根蒂和尖梢，再剪成约33厘米长的片，放入旺火沸水锅中煮，煮至呈黄色时捞出，放入清水中漂洗干净。三张叶一扎，十字交叉，一层层地码放整齐，芦草剪成约1.6米长的段，洗净挽结晒干，放沸水中烫软，晾于备用。
2.取芦叶三张置左手掌中撑开，下面两片叶重叠约宽8厘米，上面一片叶在两张叶交缝处压实，左右相折卷成三角圆锥形，每个放入糯米27.5克、红枣1个，按压结实，将余叶向上封口，左手虎口夹紧，顺势从右向左，卷包成菱形粽子，用芦草扎紧，依此法一一包完。
3.锅置旺火上，将包好的粽子依次码入碗内，再加清水浸没，约煮1小时，见水渐干时，再加入清水浸没，继续煮1小时。熟后出锅，先放入清水中冲凉，再放冷水中浸漂，食时取出，解绳去叶，盛盘撒上白糖即成。
秭归粽子的制作要领：
1.糯米要充分浸泡至软透；
2.煮粽时加水要分次，第一次加水浸没生粽子即可，待水将尽时，再加一次，也以浸没粽子为度，再煮至熟透。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。