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菜谱

水晶白玉兔

做法

湖北小吃水晶白玉兔的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
水晶白玉兔的制作材料：精面粉475克，猪板油200克，酵面37.5克，冰糖100克，红瓜、冻猪油各5克，白砂糖150克，食碱5克。
水晶白玉兔的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
水晶白玉兔的特色：
色白光亮，形如白兔，馅心晶莹透明，香甜润滑。
教您水晶白玉兔怎么做，如何做水晶白玉兔
1.将猪板油去筋膜切成小丁，冰糖砸碎成屑。盆内放入猪板油丁、冰糖屑、白砂糖（100克）拌匀成水晶糖馅。红瓜切成40个小颗粒。
2.盆内加入面粉、酵面（用水调稀）拌匀，揉至光滑盖上盖静饧。
3.将饧好的面团加入食碱揉匀，搓成圆条，揪成重35克的面剂20个，撒上干面粉，逐个按扁，包入水晶馅（15克），捏成椭圆形，似白兔状。捏法是：将包心的椭圆面团，一头捏成兔头和兔的2只尖耳朵，另一头捏2只短小兔腿。在头的部位挑2只眼窝，窝里分别镶入红瓜，点缀成兔眼，再用剪刀横剪一下剪开，用骨针从中直压一条，成兔嘴，两只耳朵剪开，用骨针压成耳形，在尾部剪成尖兔尾，制成白玉兔坯，盖上净布饧5分钟。
4.将汤好的白玉兔坯上笼，置旺火沸水锅上蒸8分钟出笼即成。
水晶白玉兔的制作要领：
1.红瓜切丁要均匀；
2.造型要逼真；
3.玉兔坯饧至刚回软即可，不能饧过；
4.蒸制前先放笼屉，待热气足时再放入玉兔坯速蒸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。