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菜谱

香油馃子

做法

吉林小吃香油馃子的做法详细介绍
所属地区：吉林小吃
工艺：炸汆法
香油馃子的制作材料：面粉2500克，按四季变化原料的变化为：春季：明矾75克，精盐40克，食碱85克，温水1500克。夏季：明矾80克，精盐50克，食碱95克，冷水1500克。秋季与春季基本相同。冬季：明矾70克，精盐35克，食碱80克，温水1750克。
香油馃子的特色：
酥脆咸香，配豆汁食用尤佳。
教您香油馃子怎么做，如何做香油馃子
1.明矾、食碱、精盐同放入盆内，砸碎加水搅溶，加入面粉揉匀成面团，每隔30分钟折叠1次，反复折叠3次，然后饧约5小时。
2.饧好的面团放在案上，摊开呈长方形，盖上油布略饧。
3.锅内加油，烧至八成热（210-230℃）时，把面切成宽条，抻长，用走槌压平，再切成小条（约25克重），然后把两个小条合捏在一起，顺条中间稍按，抻长，放入锅内，炸至油条鼓起呈棕红色时，捞出控油即成。
香油馃子的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入锅炸制时要用筷子勤拨动。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。