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菜谱

糖皮馃子

做法

吉林小吃糖皮馃子的做法详细介绍
所属地区：吉林小吃
工艺：炸汆法
糖皮馃子的制作材料：面粉1000克，明矾28克，食碱31克，精盐20克，水600克，白糖100克。
糖皮馃子的特色：
焦脆甜香。
教您糖皮馃子怎么做，如何做糖皮馃子
1.盆内放入明矶、精盐、食碱砸碎，加水溶化，再放入面粉揉成面团，每隔30分钟折叠1次，共3次，然后饧5小时。
2.饧好的面团放在案板上，切下1/5搓入白糖，至溶化后，将面团略饧。
3.锅内加油烧至七成热时，将面团切块，再摘成16个面剂，逐个揉匀，每剂加7.5克糖面，擀成薄片，中间切三刀，略抻开，随即入放锅内炸制，见呈金黄色时捞起，控油即成。
糖皮馃子的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜过高，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。