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菜谱

芋馃

做法

福建小吃芋馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
芋馃的制作材料：早稻米7500克，白芋1500克，小茴香25克，精盐200克，虾油500克，花生油7500克(约耗1250克)。
芋馃的特色：
色泽金黄，外酥香，内软嫩，味美适口，与肉粥、锅边同食更佳。
教您芋馃怎么做，如何做芋馃
1. 将早稻米用清水浸泡2小时，洗净，滗去水。放入炒熟的小荷香，加水磨成浆(约13500克)。白芋去皮，用擦刀擦成丝条。
2. 大锅(直径约93厘米)置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上净纱布，夹上通气板。先倒入芋丝蒸约5分钟，再倒入米浆、虾油、精盐搅拌均匀，盖严盖，蒸约10分钟，揭外盖，用凸板和竹筷不断在米浆里搅拌，见浆稍有硬度，再用热汤边冲边搅拌，至米浆稍浓，筷子插上不倒时，拉平浆，盖严盖，继续蒸约5分钟，再揭盖，再搅拌，再盖严盖，再蒸约3小时至熟。然后，用布擦干馃面上的蒸气水，抹上花生油，取出晾凉，倒在板上，再翻在另一木板上，抹上花生油，用馃刀先切成约13．2厘米宽的条块，每条再横切成约3.3厘米厚的四方块，在四方块平面对角切成三角块．共切150块。
3. 大锅置旺火上，加花生油烧到八成热时，将芋馃逐块下锅，炸至金黄色时捞起沥干油即成。
芋馃的制作要领：蒸制时锅内要加沸水2—3次，防止烧干锅，蒸至用布角盖在馃面上用手指朝馃面一弹，见有颤动、有弹性时即熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。