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菜谱

马花炸

做法

福建小吃马花炸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
马花炸的制作材料：精面粉2500克，面粉3000克，白糖2250克（约耗1800克），白芝麻100克，苏打粉40克，花生油10000克（约耗1100克）。
马花炸的特色：
形似马蹄，外酥内韧，香甜可口。
教您马花炸怎么做，如何做马花炸
1.将清水3000克倒入大面缸内，加入白糖750克、苏打粉搅匀，再放入精面粉2100克揉匀成面团，盖上净布静饧。
2.案板上撒匀面粉，将缸内的面团取出，放在案板上，均切成两大块面团，分别擀成直径约50厘米的圆形块。另取面粉500克，与白糖400克及清水200克揉匀，擀成直径约50厘米的粉剂糖块。
3.取一块面剂块撒匀白芝麻50克，再将粉剂糖块用擀面杖卷起，铺展在撒匀芝麻的面剂块上，再撒上白芝麻50克，然后上面盖另一块面剂块，擀成直径约66厘米的夹心圆形薄块，切成约3.3厘米长、2.6 厘米宽的条块，再斜切成约6厘米的小块220块。
4.炒锅内加花生油，烧到九成热时，左手取夹心的面块，右手用拇指和食指尖在面块边角捏一点凹形，下锅炸至胀发、凹形似马蹄状时，用长竹筷翻动，炸至呈赤棕色时，捞起沥干油，放入1100克白糖内滚匀即成。
马花炸的制作要领：
1.精面粉团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时要用旺火，以便胀发。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。