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菜谱查询

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菜谱 咸馅芋饼
做法
福建小吃咸馅芋饼的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
咸馅芋饼的制作材料:槟榔芋头2500克,猪肉500克,生虾、白糖、葱白各250克,香菇25克,荸荠150克,酱油10克,味精3克,干淀粉500克,花生油1000克(约耗250克)。
咸馅芋饼的特色:
皮酥脆,馅鲜润,芋香味美,适宜制好即食。
教您咸馅芋饼怎么做,如何做咸馅芋饼
1.将芋头切成约3.3厘米长、1.7 厘米宽的长条,入笼蒸熟,取出,放在案板上用木棍压成泥,加入白糖、干淀粉及少虽水揉搓均匀,制成中间略厚边沿薄的饼皮40个。
2.香菇涨发后去蒂洗净。虾去壳,与猪肉、荸荠剁成泥,加入酱油、味精拌成泥馅。炒锅内加花生油50克烧热,放入葱白、泥馅炒熟,分成40份。
3.每个芋饼皮上放上1份馅料,捏紧收口,稍按成扁圆形,放入油锅中炸熟捞起,沥干油装盘即可。
咸馅芋饼的制作要领:芋饼生坯先入六成热的油锅炸约5分钟,待浮起油面时改用旺火炸约30秒钟即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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