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菜谱

木笔酥

做法

福建小吃木笔酥的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
木笔酥的制作材料：精面粉1000克，红豆500克，红板糖500克，花生油2000克（约耗1100克）。
木笔酥的特色：
形似木笔花，花瓣美观，皮酥油重，层次分明，质嫩甜润，脆香可口。
教您木笔酥怎么做，如何做木笔酥
1.将红豆用清水浸泡4小时，洗净，捞出放入笼内，用旺火蒸熟取出，研成细末。红板糖放入锅内，加少量水熬成糖汁，与豆茸拌匀成豆沙馅。
2.面粉放在案板上，取面粉500克加入花生油500克，揉成油面团，搓成圆长条，摘成30个油剂子，包捏紧，按扁，擀成圆薄皮，然后卷成形似钢笔筒大的小长圆卷，顺长圆卷擀成长薄条，回卷后按扁，再擀成圆薄皮，包入豆沙馅，捏成约4厘米高、3厘米宽的平底圆顶状，在圆顶上用小刀划成均等的6个花瓣，即成"木笔花"生坯。
3.炒锅内加花生油，烧到四成热时，放入生坯，炸至"花瓣"有些裂开、呈浅黄色时，捞起装盘即成。
木笔酥的制作要领：
1.熬糖汁时要用微火，以免火旺焦煳；
2.油面团、油水面团分别揉匀饧透；
3.生坯顶上划"花瓣"时切勿剥开，以免炸制时漏馅。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。