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菜谱

韭菜酥

做法

福建小吃韭菜酥的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
韭菜酥的制作材料：大米1625克，黄豆875克，花生仁150克，韭菜500克，精盐85克，五香粉10克，花生油7500克（约耗900克）。
韭菜酥的特色：
形似手镯，皮酥质嫩，韭菜荤香，别有风味。
教您韭菜酥怎么做，如何做韭菜酥
1.将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成浓浆。韭菜择洗干净，切成粒状，与米浆混拌，加入精盐、五香粉拌匀。花生仁拣去杂质。
2.大锅内加花生油，放入2把长柄凹铁勺，烧至六成热时，取出1把铁勺，在勺底一圈均放4粒花生仁，舀韭菜浆一汤匙盖上，再将汤匙轻轻把中间的韭菜浆向四周拨开，中间留个小洞，放入油锅；第2把铁勺取出，与第一把同样操作，两把铁勺轮换，把浆用完。韭菜浆下锅稍炸，全部捞在大漏勺卜，待锅中油温升至八成热时，再将韭菜酥下锅重炸，炸至两面呈金黄色时，捞在大漏勺中，沥去油即成。
韭菜酥的制作要领：油炸时要勤翻动，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。