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菜谱查询

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菜谱 鱼茸卷
做法
福建小吃鱼茸卷的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
鱼茸卷的制作材料:净鱼肉1000克,猪肥膘肉150克,鸭蛋2个,豆腐皮3张,精盐15克,味精15克,辣椒酱10克,醋10克,干淀粉150克,花生油500克(约耗150克)。
鱼茸卷的特色:
色泽金黄,质嫩酥脆,鱼茸醇香,味道鲜美,为小酌佳品。
教您鱼茸卷怎么做,如何做鱼茸卷
1.将鱼肉用刀尖刮成鱼茸(也可用绞肉机);肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝;鸭蛋打散成蛋液。
2.鱼茸、肥膘肉拌匀,加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克搅拌匀成馅料。
3.豆腐皮铺平,放上馅料、卷成一条条约23毫米长的卷,入笼蒸约10分钟取出,稍凉后切成约17毫米长的块。
4.炒锅内加花生油,烧至八成热时,放入鱼卷炸至金黄色时捞起,沥干油即成。食时,配上醋、辣椒酱,同时也可配上番茄片、香莱。
鱼茸卷的制作要领:
1.入笼要用沸水旺火速蒸;
2.油炸时要用旺火,炸至色黄即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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