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菜谱查询

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菜谱 白糖糠
做法
福建小吃白糖糠的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
白糖糠的制作材料:糯米1950克,晚稻米250克,八果馅1000克,白糖150克,糕粉250克,发酵米浆少许,花生油7500克(约耗350克)。
白糖糠的特色:
皮酥香馥,八果馅甜润适口。
教您白糖糠怎么做,如何做白糖糠
1.将糯米、晚稻米磨成浆,倒入布袋压干水分。
2.糕粉与白糖拌匀,放在平箩内。
3.干浆掰散,加入发酵米浆(即前1天留下的米浆),用温汤揉成粘浆团,静置10分钟。八果馅内加少许温水搅拌,捏成50个小丸子。每次取浆团65克,稍按扁,包入1个八果馅丸,捏紧收口,搓圆成白糖糕生坯,放在净纱布上。
4.锅内加花生油烧至四成热时,将白糖糍生坯下锅,炸至浮出油面时,油温升至七成热,再炸至白糖糍皮呈金黄色时,捞起,沥去油,倒入平罗里,滚匀糕粉,叠在搪瓷盆内,将余下的糕粉糖撒在油糍上即成。
白糖糠的制作要领:油炸时要用中小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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