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菜谱

满煎糕

做法

福建小吃满煎糕的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法
满煎糕的制作材料：面粉5000克，熟芝麻250克，白糖2250克，花生仁1000克，苏扫粉50克，酵面1000克。
满煎糕的特色：
外皮酥脆，内松香甜，是冬春季节的佳点。
教您满煎糕怎么做，如何做满煎糕
1.将花生仁炒熟，去皮研碎，与熟芝麻、白糖2000克搅拌成馅料。
2.5000克清水倒入净桶内，加入白糖250克搅拌，放入面粉继续搅拌20分钟，再放入酵面搅拌10分钟，然后放入苏打粉水（用水约25克化开）继续搅拌10分钟，静置发酵1小时。
3.煤炉火生旺，再将煤粉调成煤浆，在炉火面上涂一层6.5毫米厚的湿煤层，然后用直径约1厘米的铁条每隔3-5厘米插个孔，中间留直径约12厘米的范围不插孔，放上煎盘加热10分钟，见火候适宜，用勺舀入发酵面浆600克，慢慢由左向右螺旋式浇入煎盘，随即取馅料约177.5克撒在面浆上，加盖，待煎盘周围冒气后（约5分钟），揭开盖，用小尖刀沿盘边绕割一圈，将煎糕离盘后对折成半圆形，再铲在板上，切成5块，依此法将余下的面浆再煎17盘。
满煎糕的制作要领：湿煤封炉火后中间不要插孔，以免火旺煎糕焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。