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菜谱

鸡仔饼

做法

福建小吃鸡仔饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法
鸡仔饼的制作材料：面粉500克，绵白糖650克，猪肥肉500克，花生油350克，芝麻、橄榄肉各150克，瓜子仁、熟梅干菜、糯米粉各适量，五香粉、胡椒粉、食碱各少许。
鸡仔饼的特色：
外形椭圆，色泽金红，味道鲜美。
教您鸡仔饼怎么做，如何做鸡仔饼
1.锅内加水200克、绵白糖450克，用慢火熬30分钟，待糖液大泡转为小泡时，随即离火冷却成糖汁。
2.盆内加糖汁、花生油150克、绵白糖100克、少许食碱液，揉匀后静饧1-4小时，用擀面杖擀成1厘米厚的大面片，切成约6克的小方丁面片。
3.猪肉切成豆粒大的丁，放入盆内，加绵白糖150克、芝麻、瓜子仁、熟梅干菜、橄榄肉、五香粉、胡椒粉等拌匀，再入清水350克、花生油200克拌匀，再加入糯米粉拌匀，静置30分钟，搓成细条，切成重约9克的小块馅料。
4.按扁面剂，包子馅料，收口捏严，再放入刻有花纹的木制椭圆形饼模内压扁，即成为约长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的小饼。
5.烤炉烧热，将饼坏摆入烤盘内，入炉烤约5分钟，待两面呈金黄色时即成。
鸡仔饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.下剂、包馅要均匀；
3.入炉烤制时炉温不宜太高，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。