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菜谱

花椒饼

做法

福建小吃花椒饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法
花椒饼的制作材料：面粉500克，白芝麻100克，精盐15克，花生油25克，花椒5克，醋适量。
花椒饼的介绍：又叫烧饼或芝麻饼，因饼心沾油，故烘烤遇热膨胀后中空，食用时可视个人的喜爱夹入米粉肉、芋头粿、油条、蛎饼、酸菜等各种配料，花样繁多，食用便捷，被当地人称为"中国三明治"。
花椒饼的特色：
干酥香脆，口感妙极。
教您花椒饼怎么做，如何做花椒饼
1.将脱皮的白芝麻用水浸泡后待用。
2.面粉100克加少醋调成粥状，发酵至起泡如龙眼大小即成水酵面。再加入余面，和成面团，稍饧后，搓条，摘剂，按薄。
3.花椒炒酥后碾粉待用。
4.将花椒末放入饼坯中，收口按成薄圆饼，一面沾上芝麻，贴在专门的烤炉炉壁上，用炭焖烤8-10分钟后，待直冒烟时，将芝麻烤香，用小铲将芝麻饼铲出即可。
花椒饼的制作要领：
1.水酵面不能发过，否则成品多凸起，影响美观；
2.芝麻在使用前要先浸泡，洗净泥沙；
3.炉底若温度低，烤制时挂炉可上下移动，使成品受热均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。